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Willkommen bei Krönert´s Fischspezialitäten

 

 


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Es ist wieder soweit:
Skrei - der Winterkabeljau
ist wieder in Angebot!

Der Fisch Skrei ist ein besonderer Kabeljau. Wer gerne Fisch ißt kann sich in der kalten Jahreszeit auf Skrei freuen. Der Winterkabeljau wird in Norwegen von Januar/Februar bis April gefischt. Nach dem Leichen tritt der Skei seine lange Rückreise in Richtung Barentsee an. Der Name Skrei ist abgeleitet, von dem norwegischen Wort "skrida", was so viel wie "wandern"  heißt.

Skrei  ist im Prinzip der Kabeljau in Höchstform,er ist eine kulinarische Delikatesse, sein Fleisch ist besonders fest und aromatisch schmeckt gebraten und pochiert vorzüglich.

Die Skreifilets sollten immer in einer Mischung aus Salz und Zucker ( 4 Eßl. Salz und 1 Tl. Zucker je 600 - 700 g Skreifilet) je nach Rezept, ab einer halben Stunde bis über Nacht, mariniert werden um die Poren zu schließen.

Skrei-filet eignet sich besonders gut zum Pochieren, dabei bleibt das Fleisch schön fest und ist nach 12 Minuten in ca 90 C heißen Pochiersud gar. In Milch bleibt das Fleisch wunderbar weiß.

Das Braten sollte bei geringer Hitze so kurz wie möglich sein, damit das Fleisch nicht auseinanderfällt. In der Pfanne reichen dafür insgesamt ca. 8-9 Minuten und sollte zu nahezu 90% auf der Hautseite geschehen.

Beim Garen im Dampf bei 85 C ist ein Filet nach ca 8 Minuten und bei  100 C in ca. 5 Minuten glasig gar.

Im 180 C heißen Ofen gegart reichen ebenfalls 8-9 Minuten.


Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 

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Öffnungszeiten

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